الأنثوسيانين في الفواكه والخضروات: الاستخلاص، التوصيف والفوائد الصحية: مراجعة

Document Type : original papers

Authors

1 Department of Food Science and Technology, College of Food Science/Al-Shirqat, Tikrit University, Salah Al Deen- Al Shirqat, Iraq

2 Department of Dairy Science and Technology, College of Food Science/Al-Shirqat, Tikrit University, Salah Al Deen- Al Shirqat, Iraq.

Abstract

الأنثوسيانينات هي أصباغ نباتية تنتمي إلى مجموعة الفلافونويدات، والمسئولة عن الألوان الزاهية في العديد من الخضروات والفواكه والحبوب. تتكون هذه المركبات من نواة الفلافينيوم والتي تتنوع بنيتها الكيميائية تبعاً لطبيعة المجموعات الوظيفية المرتبطة بها مثل الميثوكسيل والهيدروكسيل، والتي تؤثر على لونها وثباتها. تعد الفواكه (مثل التوت الأزرق والتوت الأحمر والتوت البري والتوت الأسود والفراولة، والكرز والعنب الأحمر والأسود والبرقوق الأسود والأحمر) والخضراوات (مثل الملفوف الأحمر والبصل الأحمر والباذنجان والبطاطس الأرجوانية والجزر الأرجواني والكرنب الأرجواني) والحبوب (مثل الأرز الأسود والذرة الأرجوانية وفول الصويا السوداء) مصادر غنية بالأنثوسيانينات. حيث تمتلك هذه المركبات نشاطاً مضاداً للأكسدة لها القدرة على إزالة أو تقليل الجذور الحرة. أظهرت الأنثوسيانينات فوائد صحية متعددة مثل تقليل خطر الإصابة بالأمراض القلبية وتحسين الوظائف الإدراكية والحد من الالتهابات، كما تسهم في تنظيم مستوى الجلوكوز في الدم. وشملت الدراسة أيضا الطرق المختلفة لاستخلاص الانثوسيانين (الاستخلاص بالمذيبات، الاستخلاص بالموجات فوق الصوتية، الاستخلاص بمساعدة الميكروويف، الاستخلاص بمساعدة الإنزيمات).

Keywords

Main Subjects

Files

Share

How to cite

Statistics